Buah durian (Durio zibethinus), dikenali juga sebagai “Raja Buah”, memiliki tarikan unik yang mempesonakan kebanyakan orang Asia, terutamanya di Malaysia, Thailand, dan Indonesia. Memandangkan durian tidak tahan lama dan hanya mampu bertahan dalam tempoh penyimpanan 2-3 hari sebelum merekah, pelbagai kajian telah dijalankan untuk menghasilkan produk durian berasaskan isibuah durian. Artikel ini membincangkan lima produk durian yang telah ditemui dan digunakan secara meluas.
- Durian ‘Minimum Process’: Durian ‘Minimum Process’ (MP) adalah konsep yang merujuk kepada durian yang telah dikopek dan dikeluarkan dari kulitnya sebelum dijual. Proses ini membolehkan pengguna membeli durian yang sudah bersedia untuk dimakan, tanpa perlu bersusah payah memecahkan kulit durian yang keras dan berduri. Buah durian ini dikeluarkan daripada kulitnya, digredkan berdasarkan kualiti dan disusun dalam bekas polystyrene untuk dijual di pasaraya.
- Kerepek Durian: Kerepek durian, atau ‘Durian chips’, adalah hasil olahan durian yang sangat popular. Buah durian separa matang dipotong tipis-tipis, kemudian digoreng hingga rangup, menghasilkan produk ringan yang mempunyai rasa unik durian yang lemak manis dan bau aromatik yang khas.
- Durian Sejukbeku: Teknologi pembekuan membolehkan durian disimpan untuk jangka masa yang lebih lama. Durian sejukbeku adalah durian yang telah dikopek dan disimpan dalam keadaan beku. Teknik ini memanjangkan tempoh penyimpanan dan memungkinkan pengangkutan durian ke lokasi yang jauh.
- Durian Powder: Durian Powder, atau Tepung Durian, adalah produk khas hasil dari proses dehydration isi durian. Isi durian dikeringkan sehingga menjadi serbuk, yang kemudian dapat digunakan dalam pelbagai produk makanan. Meskipun proses ini menghasilkan kuantiti serbuk yang sedikit, namun serbuk durian adalah produk yang berharga.
- Pes Durian: Pes Durian adalah hasil olahan durian yang telah dimasak hingga pekat untuk mengurangkan kandungan airnya. Produk ini biasanya lebih tahan lama dan dapat disimpan pada suhu bilik atau dalam peti sejuk. Pes Durian sangat serbaguna dan boleh digunakan dalam berbagai jenis kuih dan makanan penutup.
Secara keseluruhan, durian adalah buah yang serba boleh dan mampu diolah menjadi pelbagai jenis produk. Dari Durian ‘Minimum Process’ hingga Pes Durian, setiap produk menawarkan pengalaman rasa durian yang unik dan berbeza. Meskipun buah ini memiliki tempoh simpanan yang pendek, namun dengan teknologi dan inovasi, kita kini mampu menikmati rasa dan aroma durian sepanjang masa dalam bentuk yang berbeza-beza.